Home - Terre sul Dirillo Società Agricola

Un prodotto che ricorda sapori e tradizioni di un tempo

L’azienda produce due differenti olio extravergine di oliva:

Arillo e Fior di Olive, entrambi oli ricchi di polifenoli dai colori brillanti dal sapore intenso e piccante.

La coltivazione dei nostri olivi avviene in 3 diverse aree di produzione all’interno dei Monti Iblei
I nostri oliveti si estendono per circa 20 ettari con 4000 olivi tra secolari e di nuovo impianto
L’azienda, certificata in biologico (CE 834/2007), coltiva le proprie terre nel rispetto dell'agro-ecosistema e delle risorse idriche, monitorando l’ambiente di coltivazione per ridurre la presenza di patogeni e parassiti.
L’azienda fa un uso limitato del rame nel rispetto del Regolamento UE 1981/2018, introducendo il limite di 4 kg/anno/ettaro

Le olive vengono raccolte anticipatamente, a partire dal mese di settembre sino alla fine di ottobre
Raccogliamo separatamente ogni cultivar (Arillo e Fior di Olive), individuando per ciascuna di esse la maturazione idonea che possa esaltarne le diverse qualità organolettiche e sensoriali
Le olive vengono portate in frantoio dove la frangitura avviene sempre entro 4-12 ore dalla raccolta
La raccolta viene effettuata sia a mano sia mediante agevolatori e scuotitori meccanici che rispettano l’albero e permettono una perfetta integrità del frutto
Tutto ciò garantisce una minima acidità, un profilo aromatico unico che si accompagna ad elevate proprietà nutritive

Le olive vengono lavate con un sistema che combina aria e acqua, per pulire perfettamente le drupe da ogni impurità, limitando eventuali ammaccature che danneggerebbero l’oliva prima della frangitura
Con la frangitura, le olive vengono frantumate allo scopo di ottenere una pasta omogenea, col fine di rompere le cellule vaculari dove è condensato in micro gocce l’olio contenuto.
La pastaottenuta viene rimescolata lentamente in vasche di gramolatura al fine di rompere le emulsioni acqua-olio che si sono formate durante la frangitura in modo da addensare le goccioline di olio in gocce sempre più
La pasta così passa alla fase di separazione, col fine di dividere l’olio dall’acqua e dalla polpa. Così si ottiene un prodotto dove i principali profumi, l’amaro e il piccante, sono preservati, ricordando nell’olio l’assaggio di una oliva cruda.

L’olio, dopo essere stato filtrato per eliminare completamente le ultime impurità che andrebbero a compromettere la qualità dell’olio, viene stoccato in recipienti di acciaio inox, sotto azoto e a temperatura controllata, sino all’imbottigliamento.

La coltivazione dei nostri olivi avviene in 3 diverse aree di produzione all’interno dei Monti Iblei
I nostri oliveti si estendono per circa 20 ettari con 4000 olivi tra secolari e di nuovo impianto
L’azienda, certificata in biologico (CE 834/2007), coltiva le proprie terre nel rispetto dell’agro-ecosistema e delle risorse idriche, monitorando l’ambiente di coltivazione per ridurre la presenza di patogeni e parassiti.
L’azienda fa un uso limitato del rame nel rispetto del Regolamento UE 1981/2018, introducendo il limite di 4 kg/anno/ettaro

Le olive vengono raccolte anticipatamente, a partire dal mese di settembre sino alla fine di ottobre
Raccogliamo separatamente ogni cultivar (Arillo e Fior di Olive), individuando per ciascuna di esse la maturazione idonea che possa esaltarne le diverse qualità organolettiche e sensoriali
Le olive vengono portate in frantoio dove la frangitura avviene sempre entro 4-12 ore dalla raccolta
La raccolta viene effettuata sia a mano sia mediante agevolatori e scuotitori meccanici che rispettano l’albero e permettono una perfetta integrità del frutto
Tutto ciò garantisce una minima acidità, un profilo aromatico unico che si accompagna ad elevate proprietà nutritive

Le olive vengono lavate con un sistema che combina aria e acqua, per pulire perfettamente le drupe da ogni impurità, limitando eventuali ammaccature che danneggerebbero l’oliva prima della frangitura
Con la frangitura, le olive vengono frantumate allo scopo di ottenere una pasta omogenea, col fine di rompere le cellule vaculari dove è condensato in micro gocce l’olio contenuto.
La pastaottenuta viene rimescolata lentamente in vasche di gramolatura al fine di rompere le emulsioni acqua-olio che si sono formate durante la frangitura in modo da addensare le goccioline di olio in gocce sempre più
La pasta così passa alla fase di separazione, col fine di dividere l’olio dall’acqua e dalla polpa. Così si ottiene un prodotto dove i principali profumi, l’amaro e il piccante, sono preservati, ricordando nell’olio l’assaggio di una oliva cruda.

L’olio, dopo essere stato filtrato per eliminare completamente le ultime impurità che andrebbero a compromettere la qualità dell’olio, viene stoccato in recipienti di acciaio inox, sotto azoto e a temperatura controllata, sino all’imbottigliamento.

Ettari

Olivi

Litri